Druvorna till Perbacco kommer bla från vingårdar i Castiglione Falletto, Barolo och Novello och rankorna har en medelålder på 35 år. Det vin som av en eller annan anledning inte blir till Viettis Barolo blandas i Perbacco. Vinet blir på så vis en lillebror till Barolo i en mer lättgänglig stil.